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第33章（第5页）

又有巧營利者，破荻竹編狻猊、燈、毬狀投糖水甕中，霜或就結，比常霜益數倍之直。

苐不能必其，成又懼州縣強索，無以應矣，近歲不作。

第七

《本草》稱：甘蔗消痰止渇，除心煩熱。

今糖霜亦如之。

然沙糖招痰飲，殊不可曉也。

有作湯者、作餅者，并附其法。

對金湯：糖霜、乾山藥等，分細研。

鳯髓湯：糖霜、乾蓮子、乾山藥等，分細研，内蓮子去赤皮。

妙香湯：糖霜一斤細研，别研呉氏龍涎香、七分餅和之。

糖霜餅：不以斤兩，細研劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。

模方圓雕花各隨意，長不過寸。

研糖霜必擇顆塊者，沙脚即膠粘不堪用。

范蔚宗作《香譜》，蔡君謨作《茘支》、《茶》兩譜，皆極盡物理，舉世皆以為當。

晦叔作《糖霜譜》，佘聞之且久。

偶獲七篇，盡讀於大慈之方丈院，將見與范、蔡之文並馳而爭先矣。

紹興二十四年甲戌季春初六卧雲菴守元書

《齐民要术饧哺第八十九》

史游《急就篇》云（一）：“□生但反（二）、饴、饧【一】。”

《楚辞》曰（三）：“粔籹、蜜饵，有□餭。”

□餭亦饧【二】也。

柳下惠见（四）饴曰（五）：“可以养老。”

然则饴哺【三】可以养老自（六）幼，故录之也。

煮白饧法：用白芽散糱【四】佳；其成饼者，则不中用【五】。

用不渝釜，渝则饧黑。

釜必磨治令白净，勿使有腻气。

釜上加甑，以防沸溢【六】。

干糱末五升，杀米一石。

米必细●，数十遍净淘【七】，炊为饭。

摊去热气，及暖于盆中以糱末和之，使均调。

卧【八】于●（七）瓮中，勿以手按，拨平而已。

以被覆盆瓮（八），令暖，冬则穣茹。

冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮【九】，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫（九），向【一0】一食顷，使拔●取汁煮之。