七八中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第90章 初生牛犊（第2页）

我还得等一个人给我打制一套厨房刀具咧。

宫本武藏先生，也就是送给我魔刀的哪一个，在半个月前就拿到我的厨具刀套的打制图样，在加紧赶工了。

等节后三月中旬，还有一个半月的时间，十六把花纹钢厨具刀得按照我另类的图形要求打造磨制出来，这不是一件简单的事实。

一般来说，世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。

材质一般主流产品仍然使用不锈钢。

中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。

批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。

家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。

说到西式厨刀，式样繁多，分类特别细。

常用刀具有：

主厨刀：是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。

中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。

西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，或者是划拉。

三德刀：意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。

是主厨刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般主厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。

不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。

切肉刀多用刀：有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。

砍刀：类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉，砍骨。

剔骨刀：刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

面包刀：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。

牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。

小切刀：有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜

削皮刀：刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

西红柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。

刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

另外就是日式厨刀：

薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。

薄刃刀又分为：菜切（薄刃）刀，主要用来切菜并能切出很细很薄的片。

镰型薄刃刀：是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。

生鱼片刀（刺身刀）：这个是属于关西的刀，刀尖是尖的。

出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材

这是在任何厨师界进去时都先要了解的一种基本常识。

厨师其实人人都会做，但是有一定烹制技术的，就得学各种食材料理系列。

这里涉及到的每个国家的食物形成的地区特性不同，食材不同，各人的口味不同，烹制的手法不同，食用的方式不同都有很大差异。

所以，学厨师的路很漫长。

能学得快，学得多的，就属于一个很有天赋的食神备选了。

如果能看人做饭，每一道饭菜美食，让每个人吃得都很幸福，那么这个人就是食神。